科普：白酒质量安全追溯标准10月实施

作者：2022.06.21

白酒质量安全追溯标准10月实施

日前，工信部发布《白酒质量安全追溯体系规范》（QB/T 5711-2022）行业标准。标准将于10月1日正式实施，适用于我国白酒生产、销售企业开展质量追溯体系建设与管理。“中央和国家部委鼓励重要消费品领域开展追溯体系建设工作。”工信部消费品司相关负责人指出，建立全国统一规范的白酒追溯标准体系，是贯彻落实《中共中央国务院关于加快建设全国统一大市场的意见》，保障食品行业平稳持续恢复，促进高质量可持续发展的重要举措。

白酒行业质量问题不容忽视

　　中国酒业协会数据显示，2021年，全国规上白酒企业产量完成716万千升，同比下降0.6%；实现销售收入6033亿元，增长18.6%；利润总额1702亿元，增长33%。在酿酒产业中，白酒以13.2%的市场份额，占到整个饮料酒销售收入的69.5%，利润的87.3%。行业快速发展的同时，质量问题不容忽视。

　　2012年之后，白酒行业陷入了“酒精勾兑”“塑化剂”“添加剂”等风波。近年来对白酒的抽检中，检出酒精度不合格的产品也不在少数，以实际检出值低于标准值居多。湖北、山西、安徽、黑龙江、江苏、内蒙古等地均发现过不合格白酒产品。除此之外，白酒行业中还存在工业酒精勾兑、低档酒冒充高档酒等问题，不仅对白酒产业造成巨大冲击，也给消费者健康带来很大损害。

　　更重要的是，随着网络信息技术的进步，网络环境引发了假冒伪劣犯罪手段、组织模式的变异升级，制售假酒犯罪出现“道高一尺魔高一丈”的现象，商标侵权，制作、售卖假酒等案件依旧频发。一批知名品牌白酒成为被假冒的目标，不少平价品牌白酒也成为制假售假的对象。假酒泛滥让消费者在购买酒水过程中充满担忧，在各大电商平台上，无论是否为官方旗舰店，产品评价区都会有消费者提出“产品是否为正品”“如何检验真伪”等问题。“制售假酒不仅侵害了消费者权益，对于拥有商标和知识产权的酒类企业而言，也伤害了其品牌与商标价值。”汾酒集团原董事长李秋喜表示，为此，假酒一直是各方打击的重点。

筑牢高质量酿造坚实保障

　　这些年来，酒企及酒类流通企业也纷纷着手建设质量安全追溯体系。

　　2012年，贵州茅台决定投资约1.8亿元建设茅台酒流通追溯体系，以期提升茅台酒防伪功能，并在传统特殊装置防伪方式的基础上创新了防伪方案，每一瓶茅台酒在生产过程中都匹配有唯一身份标记，该标记记录了每瓶酒从生产、流通到消费的全生命周期信息，以便消费者、企业及监管部门溯源查验。

　　五粮液1995年专门成立防伪办公室，研究防伪溯源技术，2003年应用整体防伪及电码，2018年推出一芯双频的RFID防伪溯源应用。

　　为了保证产品生产全程可追溯，洋河股份建立了从酿酒原料种子选育、田间管理、酿造过程、贮存到成品的全流程追溯体系，充分运用信息化、大数据、物联网、自动化和人工智能技术，推动生产过程的智能化、数字化、可溯化，使供应链上下游数据互联互通，为绵柔型白酒高品质酿造夯实了数字化基础。

　　作为追溯体系建设先行者，泸州老窖率先建立了涵盖原粮种植、酒曲生产、酿酒生产、基酒储存、勾调组合、灌装生产和质量检验、流通销售等环节数百项技术构成的数字化质量追溯体系，努力推动“让中国白酒的质量看得见”。

　　古井贡酒通过打造从“粮香”到“酒香”的全流程质量管控体系，实现了质量管理标准化、质量过程信息化、质量信息集成化、质量分析智能化，打破了质量信息“孤岛”，建立了全生命周期质量数据链，以夯实产品品质基础。

　　剑南春也已建设了防伪追溯系统，加强大数据分析运用，全程记录下每瓶酒的生产、存储、流通、销售等全环节，确保实现每瓶白酒“从原料到生产线再到餐桌”的有效追溯。

　　“在‘双循环’和‘大市场’背景下，绝大多数品牌白酒企业建设了正品防伪追溯体系。”中国酒业协会副秘书长刘振国指出，此次国家出台统一的行业追溯标准来指导白酒行业企业积极开展质量追溯工作，既是贯彻国家政策的要求，也是白酒企业落实社会责任的需要。

“如今，白酒质量安全检验检测能力不断提高，全过程追溯体系正在建立，白酒质量安全追溯也将有标可依。”业内人士表示，下一步，要做好标准的宣贯工作。据了解，此次白酒追溯标准的贯标实施得到了中国轻工联、中国酒业协会、行业优势企业的高度重视。下一步，中国轻工联、中国酒业协会、全国白酒标准化技术委员会、中国轻工业信息中心等单位将针对标准主要内容、应用案例和试点效果，组织标准主要起草人、业界专家做好标准解读、宣贯、应用和实施工作，指导行业企业建立追溯体系，加快开展白酒追溯平台建设工作。

如何实现白酒追溯？

众所周知，想要实现追溯，离不开条码标识，目前公认的高效标识系统大多采用喷码机配合产线使用的方案，不仅在最大程度上降低了喷码对生产效率的影响，也确保了喷码打标的及时性，做到第一时间防伪可追溯。那么如何确保每一个条码均是有效可识别的呢？这时候就需要配合CCD视觉检测对每一个条码进行实时检测识别，虽然增加了打标和视觉检测两个工序，但却几乎完全依赖自动化，并不会增加人工成本，总的来说，对白酒企业前期追溯系统的建立降低了成本门槛，最大化的匹配现有的产线，无需为了建立追溯系统而推翻原有的自动化产线。